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如何利用胶体磨制作巧克力豆奶

原创2022-04-01 13:50:42胶体磨

巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜味食品。不仅口感细腻香甜,而且香气浓郁。大豆是一种种子富含蛋白质的作物,常用来制作各种豆制品,如豆腐、豆浆等。豆浆作为一种植物保健饮料,因其营养价值高而受到大家的喜爱。其中,巧克力豆浆与甜腻醇厚的巧克力相融合,双重口味交叉交融,形成独特的美味。

制作巧克力豆奶原材料需要:大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纤维素、卡拉胶等食品添加剂。

制作巧克力豆奶用到的设备:不锈钢胶体磨、均质机、双联过滤器、超高温灭菌机等。

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胶体磨制作巧克力豆奶

1.原料的选择:大豆的质量直接影响产品的质量。应选择籽粒饱满、成熟度好、蛋白质含量高的大豆。

2.浸泡:将黄豆洗净,室温浸泡4~6h。浸泡时,料水比为13,0。加入05%碳酸氢钠。

3.磨浆:将浸泡后的原料在水磨中加热研磨,比例为1,333,608 ~ 1: 10。粗磨后,它们被送到胶体磨进行细磨。

4.煮浆:先将料液用200目双联过滤器过滤除渣,然后将过滤后的浆液加热至85~90,保温10 ~ 15分钟。

5.可可粉预处理:将可可粉用4-6倍的水煮沸10-15分钟,静置冷却,然后用100-200目双联过滤器过滤,备用。

6.调配:将30%热豆浆加热至45~50溶解全脂奶粉;同时取30%热豆浆,加热至75~ 80,溶解复合稳定剂(复合稳定剂预先与白砂糖以15的比例混合),15 ~ 20分钟后加入可可预处理液,搅拌均匀,混合至定容。

7.均质:将混合物料加热至70 ~ 75,用均质机均质。采用第二次均质方式,第一次均质压力为20 ~ 25 MPa,第二次均质压力为30 ~ 35 MPa。

8.灭菌:采用高温瞬时灭菌(1422,10~15s)。

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