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如何利用胶体磨制作燕麦营养乳

原创2022-04-14 13:10:41胶体磨

燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食物,具有降低胆固醇、稳定血糖的作用。燕麦乳是一种膳食纤维丰富、口感爽滑的乳饮料。燕麦牛奶因为口感细腻而受到大家的青睐,是早餐饮品的合适选择。燕麦营养奶是怎么做的?温州乐虎就带大家一起了解下吧。原料准备:燕麦、白糖、乳味香精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯等原材料。生产设备:不锈钢夹层锅、不锈钢胶体磨、均质机、不锈钢搅拌罐等。

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胶体磨制作燕麦营养乳步骤

1、烘烤:将燕麦洗净后,放入不锈钢夹层锅中翻炒,并及时翻动以免烧焦。然后用清水浸泡燕麦12小时左右。

2、去皮漂洗:将软化后的燕麦粒在1.0%的NaOH水溶液浸泡5~10 min,然后搓洗燕麦片,再用清水漂洗干净。

3、打浆:将温水与燕麦粒以1: 1的比例混合,然后加入打浆机制成浆料。

4、研磨过滤:首先将燕麦浆用胶体磨进行循环研磨,使其细度达到3μm左右,然后用200目左右的筛网将燕麦浆中的纤维、渣滓、皮等过滤掉。

5、调配:放入水、白糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、蔗糖酯、奶味香精等。按比例放入不锈钢搅拌罐中,混合均匀。

6、均质:为了提高燕麦乳的口感和稳定性,需要在70℃、70MPa的高压下进行均质。

7、灌装灭菌:将混合物预热至80℃,保证产品形成一定程度的真空或避免高温灭菌时的罐膨胀。然后根据需要用自动玻璃瓶灌装机灌装。灌装后需要使用高温灭菌器进行灭菌121℃、2kPa、15~20s灭菌。

8、冷却、检验:将灭菌后的燕麦营养奶放入冷热缸中冷却,冷却后即可检验合格。

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