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胶体磨怎么制作酥性饼干?

原创2022-04-23 12:57:20胶体磨

酥脆饼干是一种口感酥脆、香气浓郁的饼干。因其独特的口感而受到生活中人们的喜爱,成为人们居家、休闲、佐餐的重要食品。酥脆饼干的名称来源于面团在制作过程中形成的面筋较少,面团缺乏延展性和弹性,具有良好的可塑性和粘性,产品酥脆易碎,故称之为酥脆饼干。

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酥性饼干的生产步骤有以下几步:原料处理→胶体磨细化→和面→上料→辊印成型→烘烤→包装。

饼干在生产中其实很少用到胶体磨研磨的,但是脆饼是意外。研究表明,胶体磨的研磨细度对酥脆饼干的口感影响较大,其次是精制次数、加工量和时间。因为酥脆饼干的糊料处理主要是混合搅拌,打粉机不能充分乳化液体糊料,而胶体磨精制过程是纯物理的研磨机,可以充分乳化糊料,相互交融,大大提高饼干的口感、味道和品质。

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