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胶体磨怎么制作蓝莓汁?

原创2022-04-29 14:24:43胶体磨

蓝莓作为一种新型小浆果树种,具有很高的经济价值和广阔的发展前景,其果实品质细腻,种子细小,酸甜可口,香气清新宜人。蓝莓是一种浆果,是一种营养价值很高的水果。蓝莓含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养成分,具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。蓝莓可以加工成果汁、果酱、果酒、饼干、果冻和其他食品。蓝莓汁是最常见的一种。

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蓝莓汁的生产工艺流程有以下步骤:选择蓝莓果→清洗→分选→去皮→破碎→煮制→粗滤→调配→过胶体磨→高压均质机→脱气→灌装→封口→高温瞬时杀菌→检验→成品。

1、预处理:将去皮、洗净、切片的蓝莓在90~95的热水中快速烫漂1 ~ 2分钟,以达到灭酶、护色、软化果肉组织的目的。

2、打浆:用双打浆机打浆,得到蓝莓汁。

3、调配:按配方比例勾兑时,将白砂糖和增稠稳定悬浮剂用适量的水溶解,然后加入酸味剂和调味剂,加热煮沸5min,迅速冷却至50 ℃,加入适量的蜂蜜和木糖醇,加入原汁,混合均匀,调味、增香、调色。

4、均质:蓝莓饮料制作过程中必须采用均质。均质可以使不同颗粒的悬浮液均质,使蓝莓饮料保持一定的浊度,不易沉淀将调配好的料液加热到(74士2 ) ℃,采用胶体磨先粗磨1次,再精磨一次。胶体磨处理后的料液用高压均质机均质,均质压力为20~-30 M Pa 。

5、灌装:玻璃瓶用于热灌装,罐液灌装温度为75~80 ℃。

6、灭菌:采用高温瞬时杀菌。

6、成品:制作完成

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在蓝莓汁的生产中,应注意各方面的卫生标准,尤其是高温杀菌和冷却的过程。由于蓝莓含有一定量的酸,在生产加工中需要经过严格的高温杀菌。如果高温杀菌处理不好,蓝莓汁中的微生物数量会过多,导致蓝莓汁被微生物污染,从而缩短蓝莓汁的保质期。蓝莓汁的冷却步骤也很重要。蓝莓汁灌装密封后,需要立即冷却。冷却处理是快速降低蓝莓汁温度,保持其口感的一个步骤。在生产过程中,冷却处理的冷却水需要经常消毒和更换,以保持其流动性,从而保证冷却水的卫生质量。

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