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怎么用胶体磨制作豆奶粉?

原创2022-05-25 13:20:36胶体磨

豆奶粉是一种新型固体饮料,融合了大豆和牛奶的营养成分,具有口感细腻、风味浓郁、营养丰富、便于携带的特点。奶粉是将豆浆均质、喷雾干燥后得到的粉状豆类营养产品。豆浆粉的营养价值和豆浆差不多,膳食纤维含量高,有利于人体消化吸收和健脑。那么怎么用胶体磨制作豆奶粉呢,下面温州乐虎来告诉大家。

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胶体磨制作豆奶粉流程

原料大豆→精选除杂→脱皮分离→浸泡→失活软化→循环磨浆→离心分离→调配(溶糖、过滤)→杀菌脱腥→均质→喷雾干燥→流化床处理→包装成品。

1、精选优质大豆,浸泡清洗干净。

2、将大豆去皮去胚,用大豆重量2.2倍的水在50℃下浸泡4小时,浸泡时加入0.5%碳酸钠溶液。

3、将大豆灭活软化,将大豆放在85℃的(3%的碳酸氢氢钠溶液中)持续10分钟。这一步的目的是灭活脂肪氧合酶,控制大豆青臭味的产生,使大豆变软,便于粉碎。

4、将黄豆放入夹层锅中,加热至90°,然后放入胶体磨中进行循环研磨,直到细度达到2微米左右。胶体磨结束后,豆浆与浆液分离。

5、将配料混合,在三明治锅中加入一定量的水,加热至60-70℃使糖融化。

6、均质:在高压下,豆浆通过均质阀的缝隙挤出,脂肪球等颗粒被打碎,使豆浆乳化稳定,粘度呈乳白色,易于消化。

7、喷雾干燥,利用机械力,通过雾化系统将乳液在干燥室内喷成微小的雾滴,增加表面积,加速水分蒸发。雾状的液滴与瞬间吹入的热空气接触,水分瞬间蒸发,微小的液滴被干燥成粉末。

8、流化床干燥和流化床处理可以使细粉颗粒更大更均匀,有利于产品的溶解,同时起到冷却作用,有利于连续自动化生产。

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